Dans une grande casserole, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites cuire l'oignon pendant 3 minutes, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajouter le riz et les épices dans la casserole, bien mélanger et cuire 1 minute
Ajouter lentement le bouillon et les tomates et porter à ébullition à feu moyen. Cuire 2 minutes
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes sans remuer.
Après 15 minutes de cuisson ajouter le poivron et les haricots verts, mélanger doucement et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, toujours sans mélanger.
Après 25 minutes de cuisson, le bouillon devrait s'être évaporé.
Retirer du feu, ajouter les artichauts, mélanger.
Garnir d'oignons verts, de persil frais, d'œufs durs et de tomates grillées si désiré.
Habituellement, la paella est servie dans son plat de cuisson directement sur la table.