Préparez un grand bol d’eau glacée. Plonger les tomates entières dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à peler, environ 8 minutes.

Retirer avec une cuillère à égoutter et placer dans un bain de glace. Laisser reposer jusqu'à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis retirer la peau.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, soit 5 minutes. Ajoutez l’ail à la dernière minute pour qu’il ne brûle pas

Verser les tomates. Incorporer le vin, le sucre, le sel et le poivre.Amener à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures.