Préchauffer le four à 350F.
Dans un robot culinaire, ajouter les dattes et le lait de coco et mélanger jusqu'à ce que le contenu devienne une pâte lisse.
Dans un grand bol à mélanger la farine, la cannelle, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Ajoutez la vanille, le jus de citron et le mélange de dattes et mélanger tous les ingrédients ensemble. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait de coco.
Dans un moule à beignets antiadhésif ou en silicone, remplissez chacun jusqu'à ce qu'ils soient ¾ pleins. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils réussissent le test du cure-dent!
Glacer les beignets environ 5 à 7 minutes après leur sortie du four, afin qu'ils soient encore chauds!