Commencez à préparer le fromage végétalien en faisant tremper ½ tasse de noix de cajou dans un petit bol d'eau bouillante pendant au moins 30 à 60 minutes.

Préchauffez le four à 400 °F et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin

Étalez la patate douce hachée sur la rôtissoire tapissée de parchemin et mélangez avec l'huile. Saupoudrer d'une quantité généreuse de sel et de poudre d'ail. Rôtir pendant 25 à 30 minutes.

Dans le robot culinaire, ajoutez la noix de cajou trempée, la levure nutritive et les patates douces grillées. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de fromage lisse et fondu. Ajouter du sel au goût. Réserver le fromage végétalien

Placez les tortillas dans un bol ou une plaque allant au four. Recouvrez-les de jalapeno, de poivron rouge, d'oignon vert, de chou, d'olive noire et tomates Placez au four pendant 12minutes.

Pendant ce temps, rassemblez les garnitures fraîches que vous souhaitez utiliser

Garnissez les nachos avec tous les ingrédients de la garniture que vous désirez!