Chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez l'oignon et quelques pincées de sel.
Cuire 1 à 2 minutes et ajouter l'ail, le céleri et les pommes de terre.
Ajoutez le maïs dans la casserole avec le poivron rouge, le sel de céleri, une pincée de sel, du poivre.
Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez ensuite le vinaigre, le bouillon de légumes et le lait de coco.
Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes
Ajuster l'assaisonnement servir sur le riz
Saupoudrer d'herbes fraîches