Chauffer un grand wok, une fois que la poêle est suffisamment chaude, ajouter l’huile, l’onion et l'ananas. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que l'ananas soit caramélisé sur les bords, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon vert et l'ail. Cuire jusqu'à ce que parfumé en remuant constamment, environ 30 secondes. Transférez le contenu de la casserole dans on bol.
Réduire le feu à moyen et ajouter l'huile dans la casserole. Verser les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant constamment, environ 30 secondes. Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que le riz soit chaud, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes.
Verser le contenu du bol dans la casserole et remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que le contenu soit réchauffé, puis retirez la casserole du feu. Ajouter le tamari et la sauce au piment d’ail, au goût. Presser le jus de ½ citron vert sur le riz et remuer pour bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et réserver.
Trancher le reste de ½ lime en 4 quartiers. Transférer le sauté dans des bols de service individuels et garnir chaque bol d'un quartier de citron vert et d'un peu de coriandre. Servir avec des bouteilles de sauce tamari et à l'ail chili ou une sriracha sur le côté, pour ceux qui voudraient en ajouter à leurs bols.