Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive, une fois chaude, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les lentilles et cuire encore une minute.
Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ou jusqu'à ce que les lentilles soient complètement cuites et qu'il ne reste presque plus de liquide
Garnir de coriandre fraîche et servir chaud sur du riz si désiré.