Préchauffer le four à 425 degrés F

Coupez une fine tranche au bas de chaque courge pour créer un bord plat, afin que la courge puisse se tenir debout.

Coupez chaque courge en deux horizontalement. Retirez les membranes et les graines à l'intérieur de la courge.

Placer la courge sur une plaque à cuisson. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Faire rôtir la courge pendant environ 45 minutes.

Ajouter le quinoa et le bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un feu doux. Couvrir avec le couvercle et cuire jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que le quinoa soit cuit.

Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les pommes, le piment jaunes 5 minutes.

Ajouter l'ail, la sauge, le thym, la cardamone, le sirop d'érable, les épinards le sel et le poivre. Mélanger

Retirer du feu et ajouter le quinoa cuit. Bien mélanger.

Lorsque la courge est prête, remplissez-la du mélange à farce.

Ajouter du basilic frais et des graines de pomme grenade sur le dessus. Servir