Cette soupe de lentilles est faite avec des ingrédients principalement de mon garde-manger, elle comprend également des légumes copieux pour une saveur rustique.
Hacher l’ail et couper l’oignon en dés. Faire sauter dans une grande casserole avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Pendant ce temps, couper le céleri et éplucher et couper les carottes. Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole à l'exception du persil.
Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébulition. Une fois atteint son point d’ébullition, baisser le feu, placer un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Serve dans des bols en ajoutant du persil frais haché.
Notes
La meilleure façon de conserver votre soupe méditerranéenne aux lentilles est dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera jusqu'a cinq jours au frigo.