Préchauffer une poêle à feu moyen.

Ajouter huile d'olive et faire revenir les champignons, l'échalote émincée et le thym.

Pendant la cuisson, le liquide se dégagera des champignons. Continuez à cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit dissous environ 15-20 minutes, en remuant souvent.

Retirer le mélange de champignons de la poêle et laisser refroidir.

Dans un bol mélangé les champjgnons, la moutarde de dijon, les haricots rouges, la chapelure et un œuf. Mettre de côté

Fouettez le second œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et réservez.

Sur une surface propre et légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à ¼ po d'épaisseur.

Ajouter le mélange de champignons et le mouler avec vos mains de façon à ce que cela ressemble à un rôti

Roulez le rôti de champignon délicatement et la pâte feuilletée pour enrober, en pinçant les bords pour le fixer.

Repliez les bords en dessous.

Envelopper et laisser refroidir encore 20 minutes.

Préchauffez le four à 425.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonnez la pâte feuilletée d'œuf et coupez délicatement plusieurs évents sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four de 40 à 45 minutes et que la pâte soit dorée et feuilletée.

Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Chauffer la poêle dans laquelle les champignons ont été sautés à feu moyen-vif. 

Ajouter le thym, l’ail, les grains de poivre noir, la moutarde et le cognac

Incorporer lentement le bouillon de légumes et laisser mijoter 20 minutes. 

Retirer du feu et incorporer la crème épaisse.

Servir le Champignon Wellington tranché avec un filet de sauce à la crème et au cognac.

Garnir de persil frais et de thym.