Sur une planche à découper, coupez le bulbe de fenouil et retirez toutes les couches extérieures dures. Couper le fenouil en tranches fines. Vous pouvez également le faire avec l"aide d'une mandoline

Avec un petit couteau dentelé ou un couteau très tranchant, épluchez soigneusement l'orange en enlevant le zeste. Une fois pelées, segmentez les oranges en coupant entre les membranes pour libérer les tranches juteuses. Récupérez les quartiers d'orange dans un petit bol.

Prenez l'échalote et hachez-la finement.

Couper les olives kalamata en deux et hacher le persil.

Dans un grand bol mélanger les tranches de fenouil, les quartiers d'orange, l'échalote hachée et les olives kalamata hachées, le sel et le poivre. Versez le jus de citron et l'huile d'olive sur les ingrédients, en les enrobant uniformément.

Mélanger délicatement la salade pour s'assurer que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.

Saupoudrer le persil fraîchement haché sur le dessus de la salade