Voici une salade méditerranéenne tout droit venue du soleil de la Sicile. Cette salade de fenouil et orange à la sicilienne est à la fois rafraîchissante, croquante et pleine de contraste.
Le fenouil croquant, l’orange juteuse, les olives salées et les oignons rouges tranchés finement… un vrai bonheur dans l’assiette! C’est une recette simple, sans cuisson, qui transforme quelques ingrédients frais en un plat élégant et savoureux.
Si tu veux profiter à fond de cette star de l’été qu’est le fenouil, ne manque pas ma Salade de fenouil, pommes et pacanes pour une version plus nordique
Si tu te demandes comment bien récolter ou conserver le fenouil, j’ai écrit un article complet à ce sujet juste ici : Comment récolter et conserver le fenouil.
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Ingredients
Fenouil frais – pour sa texture croquante et sa légère note anisée
Oranges juteuses – apporte une belle douceur acidulée
Oignon rouge – à trancher finement pour une touche piquante subtile
Olives noires ou Kalamata – leur salinité fait tout le charme méditerranéen
Huile d’olive extra vierge – la base d’une vinaigrette toute simple
Vinaigre de vin blanc ou citron – pour une pointe d’acidité
Facultatif : flocons de piment rouge, feuilles de menthe hachées
Voir la fiche recette pour les quantités.
La Préparation de la Salade de Fenouil
Dans un bol de service, mélanger les tranches de fenouil, les quartiers d'orange, l'échalote hachée et les olives kalamata. Verser la huile d'olive et le jus de citron sur les ingrédients en les enrobant uniformément.
Mélanger délicatement la salade pour s'assurer que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
Saupoudrer le persil fraîchement haché sur le dessus de la salade.
Astuce : Une fois l'orange pelée, segmentez les oranges en coupant entre les membranes pour libérer les suprêmes d'oranges
Conservation
Réfrigération :
- Placez les restes de salade d'oranges siciliennes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
- Pour un goût et une texture optimaux, il est recommandé de consommer la salade dans les 1 à 2 jours suivant sa préparation.
- Avant de servir des restes réfrigérés, mélanger doucement la salade pour redistribuer la vinaigrette et s'assurer que les saveurs sont bien mélangées.
Conseils
- Choisissez des ingrédients frais et de haute qualité pour la meilleure saveur. Recherchez des bulbes de fenouil fermes, des oranges juteuses et des olives kalamata mûres.
- Pour segmenter les oranges, utilisez un couteau tranchant et coupez soigneusement entre les membranes pour libérer les tranches juteuses. Cette technique permet d'éviter toute peau amère et laisse transparaître la douceur des oranges.
- Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez faire tremper l'échalote hachée dans de l'eau froide pendant quelques minutes avant de l'ajouter à la salade.
Comment servir la salade de fenouil
Voici quelques suggestions de présentation pour profiter au maximum de cette salade de fenouil cru:
Accompagnement : servez la salade comme accompagnement avec du poisson grillé, du poulet rôti ou tout autre plat principal d'inspiration méditerranéenne.
Délice de pique-nique : Emballez la salade d'oranges siciliennes dans des contenants hermétiques ou des bocaux Mason pour un ajout délicieux à votre prochain pique-nique ou rassemblement en plein air.
Salade de Fenouil
Equipment
- Planche à découper – pour trancher le fenouil, l’oignon et les oranges en toute sécurité
- Couteau bien aiguisé – idéalement un couteau de chef ou un couteau à légumes pour des tranches fines
- Petit bol ou ramequin – pour préparer la vinaigrette
- Grand saladier – pour mélanger délicatement les ingrédients sans les écraser
- Cuillère en bois ou pinces de service – pour touiller ou servir sans abîmer les tranches
- Optionnel : une mandoline si tu veux des tranches ultra fines de fenouil comme dans un resto italien
Ingredients
- 1 bulbe de fenouil moyen
- 2 oranges navel ou oranges sanguines oranges cara cara
- 1 échalote ou oignon rouge moyen
- ¼ tasse olives kalamata ou d'olives noires
- sel et poivre noir au goût
- 1 c à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c à soupe jus de citron Plus zeste de citron (optionnel)
- 2 c à soupe persil haché
- Facultatif : flocons de piment rouge feuilles de menthe hachées
Instructions
- Sur une planche à découper, coupez le bulbe de fenouil et retirez toutes les couches extérieures dures. Couper le fenouil en tranches fines. Vous pouvez également le faire avec l"aide d'une mandoline
- Avec un petit couteau dentelé ou un couteau très tranchant, épluchez soigneusement l'orange en enlevant le zeste. Une fois pelées, segmentez les oranges en coupant entre les membranes pour libérer les tranches juteuses. Récupérez les quartiers d'orange dans un petit bol.
- Prenez l'échalote et hachez-la finement.
- Couper les olives kalamata en deux et hacher le persil.
- Dans un grand bol mélanger les tranches de fenouil, les quartiers d'orange, l'échalote hachée et les olives kalamata hachées, le sel et le poivre. Versez le jus de citron et l'huile d'olive sur les ingrédients, en les enrobant uniformément.
- Mélanger délicatement la salade pour s'assurer que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
- Saupoudrer le persil fraîchement haché sur le dessus de la salade
Notes
- Tu peux préparer cette salade à l’avance, mais ajoute les oranges et les olives juste avant de servir pour conserver toute leur fraîcheur.
- Le jus récupéré en segmentant les oranges peut être ajouté à la vinaigrette pour encore plus de goût.
- Si l’oignon rouge est trop fort à ton goût, laisse-le tremper quelques minutes dans de l’eau froide ou un peu de vinaigre.
Nutrition
Foire aux questions
Absolument! N'hésitez pas à expérimenter différentes variétés d'oranges telles que les oranges sanguines, les oranges cara cara ou les mandarines. Chaque variété apportera son propre profil de saveur unique à la salade, ajoutant de la profondeur et de la complexité.
Oui, vous pouvez ajouter des protéines pour un plat complet. Les crevettes grillées, la poitrine de poulet cuite ou le thon en conserve sont d'excellentes options. Incorporez-les simplement dans la salade avant de servir pour un repas complet et satisfaisant.
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