Retirer et hacher finement les tiges des champignons. Mettre de côté. À l'aide d'une cuillère, grattez l'intérieur du champignon (la partie noire sous le chapeau du champignon) et jetez-le. Réserver les champignons.

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la moutarde à grains entiers.

Badigeonner les champignons portobello de marinade et bien les enrober. Faire mariner au moins 30 minutes.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Ou préchauffer le four à 400 F˚

Dans une poêle à feu moyen, ajouter les tiges de champignons hachées, les tomates, le poivron et l'oignon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire revenir à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Ajouter le vin et le quinoa. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter les croûtons, réserver.

Retirez les chapeaux de champignons de la marinade et placez-les sur une assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplir de farce et saupoudrer de fromage. Placer sur la grille du barbecue ou au four et cuire environ 20 minutes.

Parsemer de basilic frais et le tour est joué, Bon appétit !