Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les épices et l'oignon et faire sauter environ 15 secondes ou jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées et que le mélange soit parfumé (attention à ne pas brûler les épices).
Ajouter le bouillon et le lait de coco et bien racler le fond.
Ajouter les courgettes, la carotte, le poivron et le chou-fleur. Bien mélanger et cuire environ 10 minutes à couvert.
Ajouter le jus de lime, le sirop d'érable et les pois chiches, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes
Servir et garnir si désiré.