Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter l'oignon, le gingembre et cuire 2 minutes en remuant constamment. (si vous n'utilisez pas de poêle antiadhésive, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale).

Après 2 minutes, ajouter l'ananas, le poivron et la noix de cajou, poursuivre la cuisson en remuant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Ajouter le riz, la sauce soja et l'huile de sésame, cuire 4 minutes en remuant et mélanger. Assaisonner au goût et saupoudrer d'oignon vert et de coriandre, si désiré.