Commencez par faire tremper les pois chiches secs dans l'eau pendant environ 18 à 24 heures. Cela les ramollira et les rendra plus faciles à mélanger.
Le lendemain, égouttez et rincez soigneusement les pois chiches trempés.
Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches trempés, la coriandre fraîche, la menthe, le cumin, le sel, le poivre noir, les gousses d'ail, l'oignon rouge et le persil frais.
Mixer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment un mélange grossier.
Si le mélange semble sec et ne tient pas bien sa forme, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Utilisez une cuillère à biscuits ou utilisez environ 2 cuillères à soupe du mélange de falafel et façonnez-le en petites boules ou galettes. Répéter avec le reste du mélange.
Préchauffez votre friteuse à air à 375°F (190°C).
Vaporiser légèrement les falafels avec un vaporiseur d'huile sur tous les côtés pour favoriser le croustillant.
Placez les falafels en une seule couche dans le panier de la friteuse à air, en laissant un peu d'espace entre eux pour une bonne circulation de l'air.
Faites cuire les falafels dans la friteuse pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Une fois les falafels cuits, retirez-les de la friteuse à air et laissez-les refroidir légèrement.
Vous pouvez également faire une délicieuse sauce au tahini ou une sauce à base de yogourt pour accompagner les falafels.