Tu as repéré de longues tiges rouges à l’épicerie et tu t’es demandé quoi faire avec ? Tu n’es pas seule. La rhubarbe peut sembler intimidante au premier coup d’œil, mais c’est en fait un ingrédient très simple à apprivoiser.
Que tu l’aies trouvée au marché, en épicerie ou même au congélateur, voici tout ce que tu dois savoir pour passer de l’achat à la table sans tracas.
Qu’est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe est un légume, mais en cuisine, on l’utilise souvent comme un fruit. Elle a une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec les ingrédients sucrés comme les fraises, la vanille ou le chocolat. Ce sont les tiges qu’on cuisin jamais les feuilles, qui sont toxiques.
Comment choisir la rhubarbe à l’épicerie
Voici quelques conseils pour choisir une belle rhubarbe :
- Tiges fermes et croquantes : elles ne doivent pas être molles ni flétries.
- La couleur varie selon la variété : rouge, rose ou même verte, ce n’est pas une question de maturité.
- Évite les tiges tachées ou visqueuses : elles sont probablement trop vieilles.
Tu trouveras de la rhubarbe fraîche surtout entre avril et juin, mais plusieurs épiceries offrent aussi de la rhubarbe coupée et congelée super pratique pour cuisiner toute l’année.
Comment conserver la rhubarbe
Tu veux garder ta rhubarbe fraîche le plus longtemps possible ? Voici comment :
- Enroule les tiges dans un essuie-tout humide, puis place-les dans un sac de plastique au réfrigérateur.
- Garde-les dans le tiroir à légumes pendant 5 jours maximum.
- Ne la lave pas avant de l’utiliser. L’humidité accélère la décomposition.
Et si tu veux la congeler ?
Voici comment faire :
- Lave et sèche les tiges.
- Coupe-les en morceaux d’environ 1 cm.
- Étale les morceaux sur une plaque et mets-les au congélateur pendant 1 à 2 heures.
- Transfère-les dans un sac ou un contenant hermétique.
Tu peux les utiliser congelés directement dans les recettes. Pas besoin de les décongeler, sauf si la recette l’exige. Si tu les dégèles, pense à bien les éponger.
Comment préparer la rhubarbe pour la cuisson
La rhubarbe est facile à préparer :
- Coupe les extrémités et enlève les feuilles s’il y en a.
- Lave bien les tiges et sèche-les.
- Coupe en petits morceaux pour qu’ils cuisent uniformément, surtout pour les muffins, compotes ou crumbles.
Si tu veux adoucir son acidité, tu peux la faire macérer : saupoudre-la de sucre et laisse reposer 20 à 30 minutes. Elle deviendra plus tendre et un peu moins acide.
Que cuisiner avec la rhubarbe ?
Voici quelques idées gourmandes qui font briller la rhubarbe :
- Muffins à la rhubarbe et aux pépites de chocolat : une belle façon de commencer si tu découvres la rhubarbe. Faciles, moelleux et délicieux.
- Crumble à la rhubarbe et aux pommes ou fraises : réconfortant et simple à préparer.
- Compote de rhubarbe : parfaite sur des crêpes, du yogourt, ou du gruau.
- Confiture de rhubarbe : maison, pas compliquée, et tellement bonne sur du pain grillé ou des scones.
Astuces rapides
- Ne mange jamais les feuilles, elles sont toxiques.
- Pas besoin de peler la rhubarbe. La peau devient tendre à la cuisson et donne une belle couleur rose.
- Toujours ajouter du sucre ou un fruit sucré. C’est ce qui équilibre l’acidité naturelle de la rhubarbe.
- La rhubarbe congelée est aussi bonne que la fraîche. Elle peut être utilisée dans presque toutes les recettes.
En conclusion
La rhubarbe peut sembler mystérieuse au départ, mais une fois que tu l’as essayée, tu découvriras à quel point elle est polyvalente et savoureuse. Que ce soit dans des muffins, une compote ou un bon vieux dessert classique, elle apporte une fraîcheur unique et un petit punch acidulé qu’on adore.
La prochaine fois que tu vois de la rhubarbe à l’épicerie, n’hésite plus. Ajoute-la à ton panier et laisse la magie opérer dans ta cuisine.
Tu veux une recette facile pour te lancer ? Ces muffins à la rhubarbe et aux pépites de chocolat sont moelleux, faciles à congeler et toujours un succès à la maison.
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