Moelleux à souhait ces Muffins à la Rhubarbe et Chocolat sont un vrai délice!
J'adore la rhubarbe je me souviens étant enfant je la mangeais en trempant la tige dans du sucre, aujourd'hui je ne la mange plus ainsi, mais je cherche toujours de nouvelles façons de l'apprêter. J'en fais des tartes, des confitures, des gâteaux et voilà qu'un beau matin en mangeant un de mes muffins aux pépites chocolat, j'ai eu l'idée d'y ajouter de la rhubarbe! Oh que oui, l' idée du siècle ! Ces Muffins à la Rhubarbe et Chocolat sont savoureux, faciles et prêts en un rien de temps! Le goût du chocolat se marie très bien avec la rhubarbe, et je vous assure qu'on ne retrouve pas l'amertume de celle-ci.
Les Ingrédients
La rhubarbe est techniquement un légume, mais nous la mangeons principalement comme un fruit, utilisé dans les produits de boulangerie avec un peu de sucre pour équilibrer l'acidité. Elle ressemble un peu à du céleri teinté de rouge, mais beaucoup moins d'eau et une douceur subtile à la cuisson.
Le chocolat est plus que suffisant pour compenser les morceaux acidulés de rhubarbe, tant que vous gardez la rhubarbe coupée en petits morceaux J'utilise également des moules en papier dans mon moule à muffins pour les rendre plus faciles à retirer, mais un moule bien graissé devrait également fonctionner.
La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez la préparer entièrement à base de plantes, en remplaçant l'œuf par de la compote de pommes. Ne vous inquiétez pas, vos muffins n'auront pas le goût de pommes, mais cela ajoutera de l'humidité et liera vos muffins ensemble pendant la cuisson. J'utilise également du lait d'avoine qui a tendance à mieux fonctionner dans les produits de boulangerie, mais vous pouvez remplacer le lait de soja, de noix de coco ou d'amande.
La préparation
Rhubarbe 101
La rhubarbe n'est pas particulièrement riche en nutriments essentiels et sa teneur en calories est faible.
Cependant, c'est une très bonne source de vitamine K1, fournissant environ 26 à 37% de la valeur quotidienne (VQ) dans une portion de 3,5 onces (100 grammes) selon qu'elle est cuite.
Comme d'autres fruits et légumes, il est également riche en fibres, fournissant des quantités similaires à celles des oranges, des pommes ou du céleri.
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de rhubarbe cuite avec du sucre ajouté contient (1):
Calories: 116
Glucides: 31,2 grammes
Fibre: 2 grammes
Protéines: 0,4 grammes
Vitamine K1: 26% de la VQ
Calcium: 15% de la VQ
Vitamine C: 6% de la VQ
Potassium: 3% de la VQ
Folate: 1% de la VQ
La rhubarbe est un fruit unique et comme elle peut être riche en oxalate, vous devez éviter d'en manger trop ou essayer de sélectionner des tiges parmi des variétés à faible teneur en oxalate. Si vous êtes sujet aux calculs rénaux, il est préférable d'éviter complètement la rhubarbe.
Du bon côté, la rhubarbe est une bonne source d'antioxydants, de vitamine K et de fibres.(2)
De plus, son goût aigre en fait un ingrédient parfait dans les confitures, les, les tartes et autres desserts.
Muffins à la Rhubarbe et Chocolat
Ingrédients
- 1 ¾ tasses farine
- ¾ tasse cassonade
- 11/2 c à thé poudre à pâte
- ½ c à thé sel
- 1 tasse lait
- ¼ tasse huile végétale
- 1 oeuf
- 1 c à thé à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse rhubarbe en dés
- ½ tasse morceaux ou pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffez le four à 350 degrés F. Graisser un moule à muffins de 12 tasses ou tapisser de moules en papier.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre pâte et le sel.
- Ajouter, l'huile, l'oeuf, la vanille et le lait jusqu'a vous obteniez une consistance lisse.
- Couper la rhubarbe en petit morceaux et incorporer la rhubarbe au mélange à muffin, ajouter les morceaux de chocolat. Verser la pâte dans le moule à muffins
- Cuire au four préchauffé environ 25 minutes. Retirer du four et régalez vous !
Lucie
Vraiment très bon!! 😊
Sonia
Attention à la quantité de poudre à pâte lorsque l'on double la recette!! C'est 1,5 c. à thé qu'il faut doubler, selon la recette, ça indique 11 c. à thé!!! ERREUR!