Muffins à la rhubarbe moelleux (avec pépites de chocolat)

Quand la saison de la rhubarbe commence, la première chose que je fais, ce sont ces muffins à la rhubarbe moelleux. J'ai toujours eu un faible pour l'acidité naturelle de la rhubarbe, surtout quand elle est bien équilibrée avec une touche sucrée comme ici, grâce aux pépites de chocolat. C'est une recette simple, rapide à préparer et idéale pour cuisiner ce qu'on a sous la main, surtout si, comme moi, tu as un jardin qui déborde de rhubarbe au printemps.

Un moule à muffins contenant huit Muffins à la Rhubarbe et Chocolat, trois compartiments contenant de la rhubarbe hachée ou des pépites de chocolat, repose sur une surface rose avec un tissu rayé en bas à droite.

Ces muffins sont parfaits pour les collations, les lunchs ou les brunchs de fin de semaine. Ils se congèlent bien, ce qui en fait une belle option à avoir d'avance.

Vous avez trouvé de la rhubarbe à l'épicerie et vous vous demandez comment la préparer ? Consultez mon guide complet Comment choisir, conserver et cuisiner la rhubarbe pour tout savoir avant de passer en cuisine.

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Les Ingrédients
La Préparation des Muffins à la Rhubarbe
Variations
Conservation
Foire aux questions
Muffins à la rhubarbe moelleux (avec pépites de chocolat)

Les Ingrédients

Vue de dessus de divers ingrédients de cuisson pour muffins à la rhubarbe et au chocolat dans des bols et des tasses sur une surface blanche, y compris de la farine, de la rhubarbe hachée, des pépites de chocolat, de la cassonade, un œuf, de l'huile, de la vanille, de la levure chimique et du lait.

Rhubarbe : fraîche ou congelée, les deux fonctionnent. Si elle est congelée, tu peux l'ajouter directement à la pâte, sans la décongeler, pour éviter qu'elle relâche trop d'eau.

Farine : la farine tout usage fonctionne très bien ici. Tu peux aussi remplacer la moitié par de la farine de blé entier pour une version un peu plus nutritive.

Sucre : j'utilise du sucre blanc, mais tu peux le remplacer par de la cassonade pour un goût plus riche et une texture plus moelleuse.

Pépites de chocolat : les mi-sucrées sont parfaites, mais tu peux aussi utiliser du chocolat noir ou même blanc si tu veux varier les saveurs.

Huile : une huile végétale neutre (canola, tournesol) est idéale. Tu peux aussi utiliser du beurre fondu pour un goût plus riche.

Lait : lait de vache ou boisson végétale (amande, avoine, etc.), tout fonctionne. Assure-toi qu'il soit non sucré si tu utilises une version végétale.

Œuf : si tu veux une version sans œufs, tu peux le remplacer par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau (laisse reposer 5 min avant d'ajouter).

Vanille : l'extrait de vanille ajoute une belle profondeur de goût. Tu peux aussi essayer avec un soupçon de cannelle pour une touche épicée.

Voir les quantiés dans la fiche de recette plus bas

La Préparation des Muffins à la Rhubarbe

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chemiser le moule à muffins ou le graisser légèrement.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le lait, l'huile, l'œuf et la vanille.

Un bol en verre contenant de la pâte, de la rhubarbe hachée et des pépites de chocolat en cours de mélange pour les muffins à la rhubarbe et au chocolat ; des tasses à mesurer, des petits bols et des ustensiles de cuisine sont disposés à proximité.

Un bol en verre rempli de pâte avec des pépites de chocolat mélangées à l'aide d'une cuillère en bois, entouré de petits bols et de casseroles avec des ingrédients sur une surface blanche - parfait pour préparer des muffins à la rhubarbe et au chocolat.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.
Incorporer la rhubarbe et les pépites de chocolat.
Répartir la pâte également dans les moules, environ aux ¾.
Cuire de 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.

Un moule à muffins garni de caissettes en papier remplies de pâte crue à muffins à la rhubarbe et au chocolat repose sur un comptoir en marbre, entouré de bols et d'ustensiles, prêt à être cuit.

Une plaque de cuisson remplie de douze muffins à la rhubarbe et au chocolat fraîchement cuits, certains parsemés de pépites de chocolat, d'autres de morceaux de rhubarbe fruités, repose sur un comptoir en marbre.

Variations

Muffins à la Rhubarbe, Chocolat et Noix de Pécan
- Ingrédients supplémentaires : Ajoutez ½ tasse de noix de pécan hachées à la pâte pour une texture croquante et une saveur de noix.
- Préparation : Incorporez les noix de pécan hachées en même temps que les morceaux de chocolat et la rhubarbe.
Muffins à la Rhubarbe, Chocolat Blanc et Framboises
- Ingrédients supplémentaires : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc et ajoutez ½ tasse de framboises fraîches ou surgelées.
- Préparation : Mélangez délicatement les framboises pour éviter de les écraser.
Muffins à la Rhubarbe, Chocolat et Yaourt
- Ingrédients supplémentaires : Remplacez une partie du lait ou du babeurre par du yaourt nature pour des muffins plus moelleux.
- Préparation : Utilisez ½ tasse de yaourt en remplacement de ½ tasse de lait ou de babeurre.

Conservation

Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Tu peux aussi les congeler pour plus tard.

Deux muffins aux pépites de chocolat et à la rhubarbe sont empilés l'un sur l'autre, avec un autre muffin et un moule à muffins en arrière-plan.

Foire aux questions

Avant de te lancer, voici les réponses aux questions les plus fréquentes sur cette recette de muffins à la rhubarbe. Que tu utilises de la rhubarbe fraîche ou congelée, que tu veuilles adapter la recette sans œufs ou la congeler pour plus tard, tu trouveras ici tout ce qu'il faut savoir pour réussir tes muffins à coup sûr!

Puis-je remplacer les pépites de chocolat?

Absolument. Tu peux utiliser du chocolat blanc, des noix de pécan ou même des framboises pour varier les saveurs.

Comment éviter que mes muffins soient trop acides?

La rhubarbe peut être très acidulée selon sa maturité. Tu peux ajouter un peu plus de sucre ou choisir un chocolat au lait plus doux pour équilibrer.

Est-ce que je peux utiliser de la rhubarbe congelée?

Oui! Tu peux l'ajouter directement à la pâte sans la décongeler. Ça évite qu'elle rende trop d'eau et alourdisse la texture des muffins.