Comment récolter et conserver le fenouil (du jardin à l’assiette)

Le fenouil est l’un de ces légumes qu’on oublie parfois… jusqu’à ce qu’on le cuisine et qu’on se dise : pourquoi je n’en fais pas plus souvent?

Croquant, légèrement sucré, avec un petit goût anisé unique, le fenouil se glisse aussi bien dans une salade estivale que dans un plat mijoté. Que tu en cultives à la maison ou que tu en trouves un beau bulbe au marché, savoir quand et comment le récolter, le conserver et le cuisiner fait toute la différence.

Dans cet article, je te partage toutes les infos pratiques — et bien sûr, je t’invite à découvrir deux de mes recettes préférées à base de fenouil juste plus bas!

Signes qu’il est prêt :

• Le bulbe mesure environ la taille d’une balle de tennis
• Il est bombé, lisse et blanc
• Les tiges sont bien vertes, les feuilles plumeuses sont fraîches
• La plante ne montre pas encore de signe de montée en graine (pas de fleur)

Le fenouil préfère les températures fraîches. Il est souvent à son meilleur au printemps ou à la fin de l’été.

Comment le récolter sans l’abîmer

Utilise un couteau bien aiguisé ou un sécateur pour couper le bulbe à la base, juste au-dessus des racines.
Essaie de ne pas trop déranger les racines si tu veux que la plante continue à pousser ou produire des graines plus tard.

Tu peux aussi récolter seulement les feuilles (frondes) si tu n’as besoin que d’un petit quelque chose pour décorer ou parfumer un plat.

Comment conserver le fenouil

Une fois récolté, tu peux conserver ton fenouil entre 5 et 7 jours s’il est bien entreposé.

Au réfrigérateur :

• Coupe les tiges et frondes (tu peux les garder à part!)
• Enveloppe le bulbe dans un linge légèrement humide
• Place-le dans un sac ou contenant hermétique au frigo

Pour la congélation :

• Coupe le bulbe en tranches
• Blanchis-le 30 secondes dans l’eau bouillante, puis plonge-le dans l’eau glacée
• Éponge bien et congèle dans des sacs hermétiques

Le fenouil congelé est parfait pour les soupes, mijotés ou plats au four. Sa texture devient plus tendre une fois décongelé.

Utiliser toutes les parties du fenouil

On peut tout utiliser dans le fenouil ...et ça, j’adore!

• Bulbe : cru ou cuit, en salade, en tranches rôties ou même en soupe
• Tiges : donnent du goût à un bouillon maison ou à un plat mijoté
• Frondes (les feuilles vertes) : à utiliser comme de l’aneth, pour garnir une salade, un poisson ou une sauce

Recettes coup de cœur avec du fenouil

Maintenant que ton fenouil est prêt à l’emploi, voici deux idées parfaites pour le mettre en valeur :

• Salade de fenouil, pomme, pacanes et basilic – Une salade ultra fraîche, croquante et pleine de saveurs
• Salade sicilienne au fenouil et à l’orange – Une explosion de fraîcheur méditerranéenne!

Tu peux aussi le rôtir au four avec un filet d’huile d’olive, l’ajouter à un gratin, ou le trancher finement dans une salade de pâtes.

Astuce bonus

Le fenouil est parfait pour ajouter un légume original à ton menu de la semaine. Il change du brocoli ou des carottes, et donne une touche un peu plus “gourmet” à tes repas les plus simples.

Essaie-le rôti avec du miel et du citron, ou tranché cru dans un wrap avec un peu de feta!

Conclusion

Même s’il a l’air un peu fancy au premier regard, le fenouil est en fait très facile à cuisiner.
Et une fois que tu sais comment le récolter, le conserver et l’apprêter, il devient rapidement un incontournable dans ta cuisine.

Si tu essaies une des recettes proposées ici, fais-moi signe, j’adore voir vos créations!