Salade de fenouil croquante aux pommes et pacanes

Chez nous, on la sert autant en accompagnement d’un poisson grillé qu’en entrée simple, surtout l’été. Et si tu as du fenouil dans le frigo que tu ne sais pas trop comment utiliser, c’est vraiment la recette idéale pour le mettre en valeur.

Si tu aimes les salades croquantes et colorées comme celle-ci, tu devrais aussi essayer ma salade de chou frisé toute simple et savoureuse, ou encore cette salade de pâtes colorée parfaite pour les lunchs ou les BBQ. Elles se préparent en quelques minutes et elles plaisent à tout le monde à la maison!

De plus si tu te demandes comment bien récolter ou conserver le fenouil, j’ai écrit un article complet à ce sujet juste ici : Comment récolter et conserver le fenouil.

Les ingrédients

Fenouil
Choisis un bulbe de fenouil bien ferme, avec des tiges encore vertes et un léger parfum d’anis. Tranché finement, il donne un croquant irrésistible à la salade. Tu peux garder un peu de feuillage pour décorer au moment de servir.

Pommes
Les pommes ajoutent une touche sucrée et une texture juteuse. Les variétés croquantes comme Gala, Honeycrisp ou Cortland sont parfaites ici. Pas besoin de les éplucher si leur peau est fine et propre.

Pacanes
Grille-les légèrement à la poêle ou au four pour rehausser leur goût. Tu peux aussi les remplacer par des noix de Grenoble ou des amandes effilées selon ce que tu as sous la main.

Basilic frais
Le basilic apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre bien l’anis du fenouil. Si tu n’as pas de basilic, de la menthe ou même un peu de persil plat peuvent faire l’affaire.

Jus de citron
Il empêche les pommes de brunir et donne du peps à la vinaigrette. Utilise du jus de citron frais si possible pour une saveur plus vive.

Huile d’olive
Choisis une huile d’olive extra vierge douce. Elle vient lier tous les ingrédients sans masquer leurs saveurs. Tu peux aussi tester une huile de noix pour une touche plus gourmande.

Moutarde de Dijon (facultatif)
Une petite cuillère de Dijon dans la vinaigrette donne un petit coup de caractère. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est délicieux si tu aimes un peu plus de punch.

Sirop d’érable ou miel (facultatif)
Pour balancer l’acidité du citron et adoucir le tout, ajoute une touche de sirop d’érable ou de miel — surtout si tes pommes sont très acidulées.

Comment préparer la Salade de Fenouil

Préparer le fenouil
Retire les tiges vertes du fenouil (tu peux garder les petites pluches pour la déco). Coupe le bulbe en deux, enlève le cœur dur, puis tranche-le très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau.

Couper les pommes
Lave bien les pommes et tranche-les en fines lamelles. Tu peux les couper en demi-lunes ou en bâtonnets selon la présentation que tu préfères. Arrose-les tout de suite avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.

Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange le reste du jus de citron avec l’huile d’olive, une cuillère de moutarde de Dijon (si tu en utilises), du sel, du poivre, et une touche de sirop d’érable ou de miel. Goûte et ajuste selon tes préférences — ça doit être bien équilibré entre l’acidité et le côté doux.

Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélange le fenouil, les pommes, les pacanes et le basilic frais ciselé. Verse la vinaigrette par-dessus et mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.

Servir
Transfère la salade dans un joli plat ou dans des bols individuels. Ajoute quelques feuilles de basilic en garniture et, si tu veux, une pincée de fleur de sel pour la touche finale. Sers-la bien fraîche!

Conservation

Cette salade est meilleure le jour même, surtout pour garder le croquant du fenouil et la fraîcheur des pommes. Cela dit, tu peux la conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Le citron aide à éviter que les pommes brunissent trop vite. Si tu veux la préparer à l’avance, tu peux couper et conserver les ingrédients séparément, puis assembler juste avant de servir.

Variantes à essayer

Tu peux facilement adapter cette salade selon ce que tu as sous la main ou la saison :

• Ajouter du fromage : Des copeaux de parmesan, du chèvre frais ou de la feta émiettée se marient très bien avec le fenouil et les pacanes.
• Changer les noix : Pas de pacanes sous la main? Essaie avec des amandes tranchées, des noisettes ou même des graines de tournesol pour une version sans noix.
• Changer d’herbes : Si tu n’as pas de basilic, la menthe, la coriandre fraîche ou du persil plat peuvent très bien faire l’affaire.
• Jouer avec les fruits : Des poires croquantes ou des raisins coupés en deux peuvent remplacer ou accompagner les pommes pour varier les saveurs.