Bon, je vais être honnête avec vous. Cette salsa de mangue, je l'ai faite un soir de semaine ordinaire avec une mangue qui traînait sur mon comptoir et du maïs surgelé dans le congélateur. Pas de plan, pas d'ingrédients fancy. Juste un coup de tête. Et résultat? Tout le monde a mangé ça avant même que le souper soit servi. C'est sucré, c'est frais, c'est légèrement épicé grâce au sriracha (tellement plus simple qu'un jalapeño, croyez-moi), et ça prend vraiment 10 minutes à faire.
Vous pouvez la servir avec des chips de tortilla, ou en accompagnement avec du poissons blanc ou du poulet.
Si vous aimez les salsa ou les les trempettes n'hésité pas à essayer ma recette de Salsa Maison aux Tomates Fraîches et Maïs ou ma trempette de aux fromage avec tomates et basilic.
Réponse rapide
La salsa de mangue est une salsa fraîche, sans cuisson, préparée avec de la mangue en dés, du maïs sucré, de la lime et une touche de sriracha. Elle est prête en 10 minutes.
- Temps total : 10 minutes, zéro cuisson
- Texture : Juteuse, légèrement croquante, rafraîchissante
- Saveur : Mangue sucrée + lime acidulée + chaleur douce
- Pour qui : Les débutants, les familles pressées, les soupers BBQ
- Méthode : Couper, mélanger, déguster
- Bonus : Fonctionne comme trempette, garniture ou accompagnement
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Les ingrédients
Mangue - Fraîche et mûre, c'est ce qu'il y a de mieux. Elle doit être ferme mais légèrement souple quand vous appuyez dessus, comme un avocat parfait. Trop molle et elle va se défaire dans le bol.
Maïs - Le maïs surgelé dégelé à température ambiante fonctionne très bien. En saison, le maïs frais en épi est encore meilleur. En conserve ça marche aussi, mais égouttez-le vraiment bien.
Jus de lime - Frais, s'il vous plaît. Le jus de lime en bouteille n'a vraiment pas le même goût. Vous allez voir la différence.
Zeste de lime - C'est le secret de cette recette. La plupart des recettes sautent cette étape. Ne faites pas ça. Le zeste contient les huiles essentielles de la lime, c'est là que se trouve vraiment la saveur.
Sriracha - C'est votre source de chaleur. Commencez avec 1 cuillère à thé. Vous voulez plus doux? Mettez-en moins. Plus épicé? Ajoutez-en un peu plus. Pas besoin de couper un jalapeño.
Échalote française - Plus douce et plus sucrée que l'oignon rouge. Elle se fond dans la salsa sans la dominer. Pas d'échalote? Un petit peu d'oignon rouge fait l'affaire.
Coriandre fraîche - Indispensable pour la fraîcheur. Si vous n'aimez pas la coriandre, le persil plat est une bonne alternative.
Pour les quantités voir la fiche de recette plus bas.
Comment préparer la Salsa de mangue
Étape 1 : Préparer la mangue. Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes de la taille d'un grain de maïs environ. C'est important pour que chaque bouchée soit bien équilibrée. Pas sûre comment couper une mangue? Tranchez les deux côtés plats de part et d'autre du noyau, quadrillez la chair sans couper la peau, puis récupérez les cubes avec une cuillère. Hyper pratique.
Étape 2 : Préparer le maïs. Si vous utilisez du maïs surgelé, étalez-le dans une assiette et laissez-le décongeler environ 10 minutes à température ambiante. Ensuite, égouttez l'excès d'eau. Si vous sautez cette étape, votre salsa va être trop liquide.
Étape 3 : Émincer l'échalote. Coupez l'échalote en tout petits morceaux. Plus c'est fin, mieux c'est. Vous voulez la saveur, pas des gros morceaux d'oignon cru.
Étape 4 : Hacher la coriandre. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Pas besoin d'être précis ici.
Étape 5 : Combiner les ingrédients. Déposez la mangue, le maïs, l'échalote et la coriandre dans un bol moyen.
Étape 6 : Ajouter la lime et le piquant. Versez le jus de lime, ajoutez le zeste de lime et incorporez le sriracha.
Étape 7 : Mélanger et goûter. Brassez doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Goûtez. Besoin de plus de lime? Allez-y. Envie de plus de piquant? Un petit filet de sriracha. C'est votre salsa.
Étape 8 : Servir ou réfrigérer. Vous pouvez servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur 15 minutes pour laisser les saveurs se marier. Honnêtement, c'est encore meilleur après un petit repos.
Mes trucs à moi
Le zeste de lime, c'est non-négociable. Je sais que ça semble comme une étape de plus, mais ça prend 30 secondes et ça change tout. Le zeste contient les huiles de la lime. Le jus, c'est juste de l'acidité. Les deux ensemble, c'est magique.
Égouttez bien votre maïs. J'ai fait l'erreur une fois de mettre du maïs encore à moitié surgelé. Résultat : une flaque d'eau dans mon bol. Apprenez de mes erreurs.
Mangue trop mûre? Ça arrive. Si votre mangue est très molle, coupez-la délicatement et incorporez-la en dernier dans le bol. Elle va garder un peu de forme quand même.
Préparez-la d'avance. Cette salsa de mangue est encore meilleure après une heure au frigo. Les saveurs se développent et c'est vraiment bon. Parfait pour un souper ou un BBQ. Attendez pour ajouter la coriandre si vous la préparez trop longtemps à l'avance.
Doublez la recette facilement. Pour recevoir du monde, doublez ou triplez les quantités sans problème. Goûtez et ajustez la lime et le sriracha au fur et à mesure.
Variantes
Avec des haricots noirs. Ajoutez la moitié d'une boîte de haricots noirs rincés et égouttés. La version parfaite pour un bol repas.
Salsa mangue avocat. Coupez un petit avocat en cubes et incorporez-le juste avant de servir. Ça ajoute de la crémosité et c'est vraiment bon avec la mangue. Servez-la rapidement, l'avocat brunit vite.
Maïs grillé. Versez votre maïs dégelé dans une poêle bien chaude sans huile et laissez-le dorer 2-3 minutes sans brasser. Vous obtenez des petits morceaux caramélisés qui ajoutent une belle profondeur de saveur.
Version ananas. Pas de mangue mûre? L'ananas frais en dés fonctionne très bien à la place. C'est plus sucré et un peu plus acidulé.
Avec des tomates. Une poignée de tomates cerises coupées en deux ajoute encore plus de jus et de couleur. Idéal pour nourrir plus de monde.
Idées de service
Cette salsa de mangue, c'est vraiment une de ces recettes qu'on a envie de mettre sur tout. Voici nos façons préférées :
Avec des chips de tortilla - Le classique. Pour la game ou n'importe quel souper entre amis.
Sur du saumon ou des crevettes grillées - Le sucré de la mangue est fait pour les fruits de mer. Déposez-en une belle cuillerée sur du saumon grillé.
Sur du poulet - Essayez-la sur des poitrines ou des hauts de cuisse grillés. C'est tellement bon ensemble.
Dans des tacos - Tacos au poisson, aux crevettes ou au poulet. Mettez-en une bonne couche avec un peu de crème sure.
Dans un bol repas - Sur du riz, des haricots et votre protéine. Plus besoin d'aller au resto.
Conservation
Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. La saveur s'améliore encore après une nuit au frigo.
Au congélateur : Pas recommandé. La mangue devient molle et aqueuse en décongelant.
Préparation à l'avance : Vous pouvez tout préparer jusqu'à 4 heures à l'avance. Si vous ajoutez de l'avocat, faites-le juste avant de servir.
Meilleure servie : Légèrement fraîche ou à température ambiante. Sortie directement du frigo, les saveurs sont un peu moins présentes.
Comment éviter que la salsa de mangue soit trop liquide?
Deux choses causent une salsa trop liquide : le maïs mal égoutté et la mangue trop mûre. Assurez-vous que votre maïs surgelé est complètement décongelé et bien drainé. Si votre mangue est très juteuse, coupez-la au-dessus d'un bol, puis ajoutez seulement les morceaux sans le jus accumulé.
Par quoi remplacer le sriracha dans cette salsa de mangue?
Un demi-jalapeño finement haché (sans graines pour moins piquant, avec graines pour plus) fonctionne très bien. Vous pouvez aussi utiliser une pincée de cayenne, des flocons de piment rouge, ou quelques gouttes de votre sauce piquante préférée. Et si vous voulez une salsa complètement douce, retirez simplement le piquant. Elle reste délicieuse.
Salsa de mangue
Equipment
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol moyen
- Cuillères à mesurer
- Cuillère pour mélanger
Ingredients
- 1 ½ tasse de mangue fraîche en dés (environ 1 grande mangue)
- 1 tasse de maïs frais ou surgelé complètement décongelé
- 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 1 cuillère à thé de zeste de lime
- 1 cuillère à thé de sriracha
- 1 échalote française finement hachée
- ½ tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
Instructions
- Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes uniformes, environ de la même taille que les grains de maïs. Réservez.
- Si votre maïs est surgelé, étendez-le dans une assiette et laissez-le décongeler à température ambiante pendant 10 minutes. Égouttez l'excès d'eau.
- Hachez l'échalote très finement.
- Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
- Déposez la mangue, le maïs, l'échalote et la coriandre dans un bol moyen.
- Ajoutez le jus de lime et le zeste de lime.
- Incorporez le sriracha et mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Goûtez et ajustez selon vos préférences. Plus de lime pour plus d'acidité, plus de sriracha pour plus de piquant.
- Servez immédiatement ou réfrigérez 15 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se développer.
Notes
- Comment savoir si votre mangue est mûre : Appuyez doucement dessus. Elle doit céder légèrement sous les doigts, comme un avocat prêt à manger. Sentez aussi près du bout de la tige. Une mangue mûre sent bon, sucrée et tropicale.
- Pas de sriracha? Remplacez par la moitié d'un jalapeño finement haché (sans graines pour moins piquant) ou une pincée de cayenne.
- Pour encore plus de saveur : Faites revenir le maïs décongelé dans une poêle sèche à feu vif pendant 2-3 minutes sans brasser, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ça ajoute une belle touche caramélisée.
- Pour préparer à l'avance : Cette salsa se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La saveur s'intensifie avec le temps. Si vous ajoutez de l'avocat, faites-le juste avant de servir.
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