Je vais être honnête : le kale et moi, on ne s'est pas tout de suite entendus. Je le trouvais un peu trop coriace, un peu trop amer… et franchement, trop vert ! Mais tout a changé le jour où j'ai appris à le masser (oui, littéralement !), et à le marier avec des pommes croquantes, du cheddar fort et une vinaigrette au sirop d'érable et vinaigre de cidre.
Depuis, cette salade de chou frisé depomme et cheddar est devenue une de mes favorites : croquante, sucrée-salée, rapide à préparer et jolie comme tout sur la table. Elle se glisse aussi bien dans un lunch de semaine que dans un repas festif. Si vous aimez ce genre de mélange sucré-salé, essayez aussi ma Salade de fenouil croquante aux pommes et pacanes!
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Les ingrédients
(Les quantités exactes sont indiquées dans la carte de recette plus bas)
- Chou frisé (kale) - n'importe quelle variété (frisé ou toscan) ; retirez les tiges dures avant de le hacher.
- Huile d'olive - un filet pour attendrir les feuilles.
- Pomme - Honeycrisp, Fuji ou toute pomme croquante et légèrement sucrée.
- Fromage cheddar fort - son goût prononcé se marie parfaitement avec la douceur de la pomme.
- Pacanes - ou noix de Grenoble, amandes ou graines de citrouille pour une version sans noix.
Pour la vinaigrette :
- Huile d'olive extra-vierge - pour un goût riche et rond.
- Vinaigre de cidre - pour une touche acidulée et fruitée.
- Sirop d'érable - juste ce qu'il faut de douceur.
- Moutarde de Dijon - pour lier le tout et ajouter une note piquante.
- Sel et poivre au goût.
Étapes de préparation pour la salade de chou frisé, pomme et cheddar
- Placer le chou frisé dans un grand bol. Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis masser les feuilles avec les mains pendant une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent plus tendres et foncées.
- Couper la pomme et le cheddar en morceaux, puis les ajouter au bol avec les pacanes.
- Dans un petit bol ou un pot, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober le tout.
- Servir immédiatement, ou laisser reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Conseils
- Masser le kale : c'est le secret pour obtenir une texture tendre et agréable, sans amertume.
- Choisir un cheddar fort : il apporte ce petit punch salé qui équilibre la douceur de la pomme.
- Trancher la pomme au dernier moment pour éviter qu'elle ne brunisse (ou l'arroser d'un peu de jus de citron).
- Faire griller les noix à sec quelques minutes : leur goût devient plus riche et leur croquant irrésistible.
Idées de service
- Parfaite comme salade d'accompagnement pour du poulet grillé, du saumon ou des côtelettes de porc.
- En salade d'automne pour vos repas de Thanksgiving ou vos brunchs du week-end.
- Pour un lunch complet, ajoutez du quinoa ou des pois chiches.
Conservation
- Conserver le chou frisé et la vinaigrette séparément si vous préparez la salade à l'avance.
- Ajouter les pommes juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
- Se garde jusqu'à 24 heures au réfrigérateur ; le kale tient mieux que la plupart des verdures, mais il s'attendrit avec le temps.
- Pour redonner du pep : ajouter une poignée de noix fraîches ou un petit filet d'huile d'olive avant de servir.
Foire aux questions
Comment empêcher les pommes de brunir ?
Arrosez-les d'un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre, ou ajoutez-les simplement à la dernière minute.
Peut-on préparer cette salade d'avance ?
Oui ! Massez le chou frisé et préparez la vinaigrette à l'avance, mais assemblez le tout juste avant de servir.
Et si mon kale reste trop ferme ?
Ajoutez un peu plus d'huile pendant le massage ou laissez-le reposer quelques minutes avant de mélanger la salade.
Salade de chou frisé, pomme et cheddar
Equipment
- Grand bol à salade
- Petit bol ou pot à vinaigrette
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Cuillères à mesurer
- Pinces ou cuillère à salade
Ingredients
- 4 tasses chou frisé haché tiges retirées
- 1 c. à thé huile d'olive
- 1 pomme Honeycrisp coupée en morceaux
- ½ tasse cheddar fort râpé ou en cubes
- ¼ tasse pacanes ou autre noix
Vinaigrette au sirop d'érable :
- ¼ tasse huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe sirop d'érable pur
- ¼ c. à thé moutarde de Dijon
- Sel de mer et poivre noir au goût
Instructions
- Placer le chou frisé dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive et masser les feuilles jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Ajouter la pomme, le cheddar et les pacanes, puis mélanger.
- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Verser sur la salade et bien mélanger. Servir aussitôt.
Notes
- Faire griller les noix pour plus de croquant.
- Remplacer la pomme par une poire pour une version hivernale.
- Utiliser du kale bébé pour une texture plus douce.
- Pour les lunchs, conserver le kale et la vinaigrette séparément.
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