Quand j'ai besoin d'un souper réconfort qui se fait presque tout seul, je prépare ce ragoût de boeuf et d'orge. On met tout dans la mijoteuse, on va vivre notre journée, puis on revient à une viande fondante, une orge bien tendre et un bouillon savoureux comme s'il avait mijoté des heures sur le poêle.
Je le sers avec une salade verte et un pain croûté. Les soirs pressés, j'ajoute des haricots verts vapeur ou du brocoli rôti pour amener plus de légumes à la table
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Les ingrédients
Huile d'olive
Pour bien saisir le boeuf. Donne plus de goût, mais tu peux sauter l'étape au besoin.
Cubes de boeuf à ragoût
Le paleron est idéal. Coupe en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
Sel et poivre
Assaisonne en couches et ajuste à la fin.
Carottes
Tranchées en biseau, elles gardent mieux leur forme.
Oignon rouge
Devient doux en cuisant et parfume le bouillon.
Bouillon de boeuf
Faible en sodium pour mieux contrôler le sel.
Pâte de tomate
Donne une belle couleur et une touche acidulée.
Moutarde de Dijon
Petit secret qui réveille les saveurs sans goûter la moutarde.
Orge perlé
Apporte le côté nourrissant et la texture moelleuse. Rince rapidement avant d'ajouter.
Persil frais
À parsemer à la fin pour une touche de fraîcheur.
Étapes de préparation pour le ragoût de boeuf et d'orge à la mijoteuse
Finir et servir
Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin. Parsemer de persil et servir bien chaud.
Saisir le boeuf (facultatif mais recommandé)
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisir le boeuf en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Transférer dans la mijoteuse.
Monter la base
Ajouter les carottes, l'oignon, la pâte de tomate, la Dijon et l'orge dans la mijoteuse. Verser le bouillon et mélanger doucement.
Cuire lentement
Couvrir et cuire à LOW 7 à 8 heures ou à HIGH 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et l'orge bien gonflée.
Conseils
- Saisir en petites quantités pour bien caraméliser, sinon la viande cuit à la vapeur.
- Bouillon faible en sodium pour éviter un résultat trop salé.
- Carottes un peu épaisses pour qu'elles restent entières jusqu'au service.
- Repos 10 minutes couvercle retiré si tu veux le ragoût un peu plus épais.
Variations
- Champignons: ajouter 225 g de cremini tranchés avec les carottes.
- Herbes: glisser 1 feuille de laurier et une branche de thym.
- Plus de légumes: ajouter 1 tasse de pois verts surgelés dans les 10 dernières minutes.
- Sans orge: remplacer par des cubes de pommes de terre pour une version sans gluten.
Servir et conservation
- À servir avec: pain croûté, purée de pommes de terre ou salade croquante.
- Au frigo: jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Encore meilleur le lendemain.
- Au congélo: jusqu'à 3 mois. Refroidir, portionner, congeler. Décongeler au frigo et réchauffer doucement avec un peu de bouillon ou d'eau.
Foire aux questions
Puis-je sauter l'étape de saisie?
Oui. La saisie ajoute de la profondeur, mais la recette reste délicieuse sans.
Faut-il cuire l'orge d'avance?
Non. L'orge perlé cuit directement dans la mijoteuse.
Comment épaissir le ragoût?
Laisser reposer 10 à 15 minutes couvercle retiré.
Ragoût de boeuf et d'orge à la mijoteuse
Equipment
- Grande poêle
- Mijoteuse de 6 pintes
- Planche et couteau de chef
- Cuillères et tasses à mesurer
- Spatule ou cuillère de bois
Ingredients
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 livres cubes de boeuf à ragoût
- 1 c. thé sel
- ½ c. à thé poivre noir
- 4 grosses carottes pelées et tranchées en biseau de 1,25 cm
- 1 gros oignon rouge haché
- 3 tasses bouillon de boeuf de préférence réduit en sodium
- 3 c. à soupe pâte de tomate
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 tasse orge perlé rincé
- Persil frais haché pour servir
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisir le boeuf en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans la mijoteuse. Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les carottes, l'oignon, la pâte de tomate, la Dijon et l'orge. Verser le bouillon et remuer pour combiner.
- Couvrir et cuire à LOW 7 à 8 heures ou à HIGH 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et l'orge bien cuite.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement. Garnir de persil et servir chaud.
Notes
- Si le ragoût est trop épais, ajouter 60 à 120 ml de bouillon chaud ou d'eau.
- Après la saisie, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et verser les sucs dans la mijoteuse pour plus de goût.
- Ajouter 1 tasse de pois verts surgelés dans les 10 dernières minutes pour plus de légumes.
- Les restes épaississent au repos. Réchauffer doucement avec un trait de bouillon.
Sophie Viau says
Ce ragoût de bœuf et d’orge est la définition même du confort. Tu mets tout dans la mijoteuse, tu laisses faire, et tu profites d’un repas riche et équilibré à la fin de la journée. Le goût est profond, la texture parfaite, et les restes sont encore meilleurs le lendemain. C’est la recette parfaite pour les soirs pressés ou les weekends relax.