Poulet au miel et au gingembre

Cette recette revient souvent chez moi, tout comme mon Poulet au beurre et mon Poulet Salsa à la Mijoteuse. Si vous aimez le poulet en sauce bien relevé servi sur un gros bol de riz, vous allez vouloir garder ces trois recettes sous la main.

Les ingrédients

Poitrines de poulet - Sans peau et sans os. Je les coupe en petits cubes égaux pour qu'ils cuisent vite et absorbent bien la sauce de tous les côtés. Les cuisses de poulet fonctionnent très bien aussi si vous préférez un résultat plus juteux.

Gingembre frais - Ce n'est pas l'endroit pour utiliser du gingembre moulu en pot. Le gingembre frais donne à la sauce cette chaleur légèrement piquante. Pelez-le avec une cuillère (oui, une cuillère) et hachez-le finement.

Gousses d'ail - Hachées fraîches. Même principe, évitez l'ail en pot si vous le pouvez. Ça fait une vraie différence.

Sauce soya - Régulière ou faible en sodium, les deux fonctionnent. La version faible en sodium vous donne plus de contrôle sur le côté salé. Si vous êtes sans gluten, remplacez par du tamari ou des amino acides de coco.

Miel - C'est ce qui rend la sauce épaisse et brillante. Ne le remplacez pas par du sirop d'érable ici, la caramélisation n'est pas la même.

Huile - L'huile de sésame ajoute une belle profondeur de noisette. L'huile d'olive fonctionne bien aussi si c'est ce que vous avez sous la main.

Oignons verts et graines de sésame - Pour la garniture. Pas obligatoire, mais ça rend le plat 10 fois plus impressionnant sans effort supplémentaire.

Pour les quantités des ingrédients, consultez la fiche recette plus bas

Étapes pour le poulet au miel et au gingembre

Étape 1 : Couper le poulet

Coupez les poitrines de poulet en petits cubes égaux, d'environ 1 pouce. La taille uniforme est importante ici. Si certains morceaux sont épais et d'autres minces, ils ne cuiront pas de façon égale. Asséchez le poulet avec un essuie-tout avant la cuisson. Ça aide à obtenir une belle coloration plutôt que de la vapeur.

Étape 2 : Préparer la sauce

Fouettez ensemble la sauce soya, le miel, l'ail haché et le gingembre haché dans un petit bol. Goûtez-y. Elle devrait avoir un goût prononcé et un peu fort à elle seule. C'est parfait ainsi. Elle s'adoucira et s'équilibrera une fois sur le poulet. Réservez.

Étape 3 : Chauffer la poêle

Faites chauffer votre poêle ou wok à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. La poêle doit être chaude avant d'y déposer le poulet. Pour vérifier, tenez votre main à quelques pouces au-dessus de la poêle, vous devriez sentir une chaleur claire. Ou versez une petite goutte d'eau, si elle grésille immédiatement, c'est prêt.

Étape 4 : Cuire le poulet

Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle, sinon ils cuiront à la vapeur plutôt que de dorer. Si votre poêle est petite, faites cuire en deux fois. Cuisez environ 5 à 6 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et bien cuit. Les morceaux ne devraient plus être roses lorsque vous en coupez un.

Étape 5 : Ajouter la sauce

Versez la sauce au miel et au gingembre sur le poulet et brassez tout de suite. La sauce va bouillonner rapidement. Continuez à brasser pendant 2 à 3 minutes pendant qu'elle épaissit et enrobe le poulet. Vous saurez qu'elle est prête lorsqu'elle sera brillante et qu'elle s'accrochera au poulet au lieu de rester au fond de la poêle.

Étape 6 : Servir

Retirez du feu et garnissez de graines de sésame et d'oignons verts tranchés. Servez immédiatement sur du riz vapeur ou des nouilles.

Les trucs de Sophie

Asséchez votre poulet avant la cuisson. Je sais que ça peut sembler être une étape de trop, mais ça prend 10 secondes et ça fait une vraie différence. Le poulet mouillé cuit à la vapeur. Le poulet sec dore bien. C'est ce qu'on cherche pour ces bords dorés.

Ne quittez pas la sauce des yeux. Une fois que le miel touche la poêle chaude, il peut brûler rapidement. Restez proche, brassez sans arrêt, et retirez du feu dès qu'elle devient épaisse et brillante.

Sauce trop liquide? Laissez-la bouillonner une minute de plus. Si elle n'épaissit toujours pas, mélangez une demi-cuillère à thé de fécule de maïs avec une cuillère à thé d'eau froide, puis ajoutez-la à la poêle. Ça va régler le problème.

Sauce trop épaisse ou collante? Ajoutez un peu d'eau, environ une cuillère à soupe, et brassez. Ça se relâche tout de suite.

Truc pour le gingembre frais. Je garde toujours un morceau de gingembre au congélateur et je le râpe directement congelé. Ça se râpe beaucoup plus facilement que frais et vous n'avez jamais à vous inquiéter qu'il se gâte dans le frigo.

Pour la rendre épicée. Ajoutez une pincée de flocons de piment fort ou un filet de sriracha à la sauce. Juste un peu de piquant rend cette recette encore meilleure.

Variantes

Poulet au miel et au gingembre avec cuisses - Remplacez les poitrines par des cuisses de poulet sans peau et sans os. Elles sont plus juteuses et un peu plus pardonnantes si vous les faites cuire un peu trop longtemps par accident.

Version à la friteuse à air - Enrobez les cubes de poulet d'un peu d'huile et faites-les cuire à la friteuse à air à 400°F pendant 10 à 12 minutes, en brassant à mi-cuisson. Préparez la sauce sur la cuisinière séparément et mélangez le tout à la fin.

Poulet au miel et au gingembre cuit au four - Placez le poulet dans un plat allant au four, versez la sauce dessus, et faites cuire à 400°F pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Sans gluten - Remplacez la sauce soya par du tamari ou des amino acides de coco. Le reste demeure identique.

Ajouter des légumes - Ajoutez des bouquets de brocoli, des pois mange-tout ou des lanières de poivron avec le poulet. Assurez-vous simplement qu'ils soient coupés assez petits pour cuire dans le même temps.

Poulet au miel, à l'ail et au gingembre - Envie de plus de saveur d'ail? Doublez la quantité d'ail. Sérieusement, c'est tellement bon.

Conseils de conservation

Réfrigérateur : Conservez les restants dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. La sauce devient d'ailleurs un peu plus intense après une nuit au frigo. Les restants sont vraiment délicieux.

Congélateur : Laissez le poulet refroidir complètement, puis congelez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez au frigo toute la nuit.

Réchauffage : Réchauffez à la poêle à feu moyen-doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Le micro-ondes fonctionne aussi, environ 1 à 2 minutes, couvert.

Truc de préparation à l'avance : La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au frigo jusqu'à 5 jours. Quand vous êtes prête à cuisiner, faites simplement cuire le poulet frais et versez la sauce dessus.

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