Cette recette de crème d'asperges au pesto, est une soupe facile et réconfortante qui met en valeur la douceur des asperges fraîches. Simple à préparer, ce velouté est idéale pour un repas léger et savoureux.
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Les ingrédients
Voici des conseils pour choisir chaque ingrédient ainsi que des substituts possibles :
Asperges: Optez pour des asperges fermes avec des tiges droites et des pointes bien serrées. Privilégiez les asperges vertes pour leur goût plus prononcé.
Patates douces: Choisissez des patates douces lisses, sans tâches, et bien fermes. Évitez celles qui commencent à ramollir.
Substitut: Les pommes de terre classiques ou la courge butternut sont de bonnes alternatives.
Pesto: Préférez un pesto frais du marché ou fait maison.
Oignon: L'échalote ou le poireau peuvent remplacer l'oignon pour une saveur plus subtile.
Ail : L'ail en poudre ou l'ail confit peuvent remplacer l'ail frais, mais ajustez la quantité.
Basilic frais: La coriandre, le persil peuvent remplacer le basilic en fonction du goût recherché.
Bouillon: Un bouillon maison est idéal, mais si vous optez pour un bouillon en cube, vérifiez qu'il est faible en sodium et sans additifs.
Crème 15%: Du lait de coco ou du yaourt nature peuvent apporter une touche crémeuse.
Pour les quantités voir la carte de recette plus bas.
La préparation de la crème d'asperges au pesto étape par étape avec photos
Vous retrouverez également les instructions pour faire cette Crème d'Asperges à la cuisinière dans la fiche de recette.
Étape 1: Dans l'autocuiseur, sélectionner le mode sauté et attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile
Étape 2: Ajouter les asperges, les patates douces, le pesto et le bouillon de légumes. Fermez le couvercle de l'autocuiseur, placez la valve en position d'étanchéité. Sélectionnez manuel et faites cuire à haute pression pendant 5 minutes. (il faudra environ 20 minutes pour que la pression monte et commence la cuisson.
Étape 3: Ajouter la crème épaisse et réduire en purée le mélangeur à main ou dans le blender.
Instructions pour la cuisson sur la cuisinière.
- Préparation des légumes :
- Lavez les asperges, coupez les extrémités dures, et découpez-les en morceaux d’environ 3 cm.
- Épluchez et coupez la patate douce en petits cubes pour faciliter la cuisson.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Faire revenir les oignons et l'ail :
- Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute sans laisser brunir.
- Cuisson des légumes :
- Ajoutez les asperges et les cubes de patates douces dans la casserole.
- Versez le bouillon jusqu'à couvrir les légumes (ajustez la quantité si nécessaire).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges et les patates douces soient tendres.
- Mixer la soupe :
- Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une texture lisse et veloutée.
- Ajouter la crème et le pesto :
- Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez la crème et le pesto. Mélangez bien pour incorporer le tout.
- Laissez mijoter doucement 5 minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
- Assaisonner et servir :
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez chaud, garnissez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet de crème ou un peu de pesto sur le dessus pour la touche finale.
Conseils
- Pour bien ranger vos asperges, coupez le bas de la tige et les enveloppez dans une serviette humide. Réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à trois jours.
- Pour préparer vos asperges, utilisez un éplucheur à légumes pour enlever la couche extérieure. Cela éliminera la plupart des filaments .
Recette
Crème d'Asperges au Pesto
Ingrédients
- 3 tasses tasses d'asperges parées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c à soupe huile d'olive
- 1 patate douce pelée et coupée en dés pelée et coupée en dés
- 6 tasses tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à thé Pesto au basilic
- ½ tasse crème 15%
- Sel et poivre
Instructions
- Dans l'autocuiseur, sélectionnez le mode sauté et attendrissez l'oignon et l'ail dans l'huile.
- Ajouter les asperges, les patates douces, le pesto et le bouillon de légumes. Fermez le couvercle de l'autocuiser, placez la valve en position d'étanchéité. Sélectionnez manuel et faites cuire à haute pression pendant 5 minutes. (il faudra environ 20 minutes pour que la pression monte et commence la cuisson.
- Relâchez immédiatement la pression. Ouvrez le couvercle avec précaution.
- Ajouter la crème 15% et réduire en purée au mixeur plongeant.
- Assaisonner au goût et servir
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