Soupe Asperges et Pesto

Cette Soupe aux Asperges et Pesto à toujours un grand succès

J’adore les asperges, au printemps quand elles sont de saison je peux en manger pratiquement tous les jours. Je suis toujours à la recherche de nouvelle façon de les apprêter. C’est ainsi que j’ai découvert cette Soupe aux Asperges et Pesto. J’avais énormément d’asperges dans le frigo et il me restait un fond de pesto, miam quelle belle combinaison d’ingrédients. J’ai essayé et je n’ai pas été déçue !

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Il m’arrive également de tous simplement blanchir mes asperges et de les manger natures avec un peu de fleur de sel, un vrai délice!

Trucs pour vos Asperges

• La taille des asperges n'est pas un indicateur de qualité ou de saveur; les asperges épaisses sont juste plus mûres que la variété mince. Au lieu de cela, recherchez des tiges vertes vif ou teintées de violet. Assurez-vous que les pointes sont fermées et compactes.
• Pour bien ranger vos asperges, coupez le bas de la tige et les enveloppez dans une serviette humide. Réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à trois jours.
• Pour préparer vos asperges, utilisez un éplucheur à légumes pour enlever la couche extérieure. Cela éliminera la plupart des filaments .

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Pesto and Asparagus Soup

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 35 min

Temps total 55 min

Type de plat soupe

Portions 8

Ingrédients

  

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• 3 cups asparagus trimmed
• 1 onion chopped
• 2 garlic cloves chopped
• 1 tbsp olive oil
• 3 potatoes peeled and diced
• 6 cups vegetable broth
• 2 tsp. Basil pesto tea
• ½ cup soy milk
• ½ cup plain soy yogurt
• fresh basil leaves to taste
• Salt and pepper

Instructions

 

• In a saucepan over medium heat, soften the onion and garlic in oil.
• Add potatoes and vegetable stock. Bring to a boil. Cover and simmer for about20 minutes or until potatoes and are tender. Add Asparagus continue cooking for 10 minutes
• Remove from heat, add milk and yogurt
• In blender, reduce to pure purée.
• Salt and pepper.

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