Cette soupe coche toutes les bonnes cases : la richesse de la saucisse, la fraîcheur des légumes, la douceur des haricots, l'acidité des tomates, et tout ça sans se compliquer la vie. Si vous cherchez un plat réconfortant mais sans prise de tête, ce pourrait bien devenir votre nouveau classique.
Ce minestrone est aussi une belle façon de cuisiner les légumes qu'on a déjà sous la main. C'est une soupe parfaite pour les soirs de semaine, servie avec un bon pain croûté ou une salade croquante. Si vous aimez les soupes réconfortantes comme celle-ci, essayez aussi ma Soupe aux lentilles et chou-fleur ou ma Soupe aux zoodles et légumes, deux autres recettes simples et pleines de saveurs.
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Les ingrédients
(les quantités exactes sont dans la carte de recette plus bas)
- Huile d'olive - pour dorer la saucisse et faire revenir les légumes
- Saucisse italienne (douce ou forte) - retirée de son boyau, elle apporte la profondeur et le gras nécessaire
- Oignon (rouge ou jaune) - ajoute douceur ou mordant selon la variété
- Gousses d'ail - fraîches, pour parfumer le tout
- Carottes - pour la couleur et la douceur
- Céleri - la base aromatique indispensable
- Poivron jaune - plus doux que le vert, ajoute de la lumière au plat
- Bouillon de poulet - idéalement faible en sodium
- Tomates en dés en conserve - donnent de la fraîcheur et un léger acidulé
- Haricots blancs - crémeux et riches en protéines
- Assaisonnement italien - un mélange d'herbes sèches tout simple
- Sel et poivre noir - à ajuster à la fin
- Orzo - petites pâtes qui absorbent toutes les saveurs du bouillon
- Persil frais - pour une touche finale colorée
Étapes de préparation pour la soupe Minestrone à la saucisse Italienne
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se fondent. Servir dans des bols, parsemer de persil frais et ajuster l'assaisonnement au goût.
Chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter la chair de saucisse, émietter avec une cuillère de bois et faire revenir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée (environ 5-6 minutes).
Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le poivron. Cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent légèrement.
Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés. Incorporer les haricots blancs, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Réduire ensuite le feu à moyen-doux. Ajouter l'orzo et laisser mijoter environ 12 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Conseils
- Égoutter un peu la saucisse après la cuisson si elle est très grasse.
- Pour plus de texture, réserver quelques morceaux de saucisse et les ajouter à la toute fin.
- Le poivron jaune donne une belle note douce ; le vert rendra la soupe plus herbacée.
- Pour un repas prêt d'avance, cuire l'orzo séparément et l'ajouter au moment de servir.
Variantes
- Remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou des haricots cannellini.
- Utiliser de la saucisse de poulet ou de dinde pour une version plus légère.
- Ajouter des épinards ou du chou kale dans les dernières minutes de cuisson.
- Changer l'orzo pour du riz ou une autre petite pâte.
- Donner une touche fumée avec une saucisse fumée ou une pincée de paprika fumé.
Idées de service
- Servir avec un pain croûté (nature ou à l'ail).
- Ajouter un peu de parmesan ou de pecorino râpé sur le dessus.
- Accompagner d'une salade verte avec vinaigrette maison pour un repas complet.
- Parfait avec un vin rouge fruité ou une eau pétillante citronnée.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : jusqu'à 3 mois, mais sans l'orzo (ajoutez-le lors du réchauffage).
- Pour éviter que les pâtes deviennent molles, conservez-les à part si vous prévoyez de réchauffer la soupe.
Foire aux Questions
Puis-je préparer la soupe d'avance ?
Oui ! Il suffit de la conserver au réfrigérateur et d'ajouter l'orzo au moment du service pour garder la bonne texture.
Et si la soupe est trop salée ?
Ajoutez un peu d'eau ou un bouillon non salé, ou laissez mijoter avec une pomme de terre pelée, à retirer ensuite.
Soupe minestrone à la saucisse italienne
Equipment
- Grand chaudron ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau et planche à découper
- Louche
- Tasses et cuillères à mesurer
Ingredients
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 3 saucisses italiennes douces ou fortes boyaux retirés
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 tasse carottes en dés
- 1 tasse céleri tranché
- 1 poivron jaune coupé en dés
- 5 tasses bouillon de poulet de préférence faible en sodium
- 1 conserve (28 oz) tomates en dés tomates en dés
- 1 conserve (14oz) haricots blancs rincés et égouttés
- 2 c. à thé assaisonnement à l 'italienne
- 1 c. à thé sel ou au goût
- ½ c. à thé poivre noir
- ¾ tasse orzo non cuit
- 3 c. à soupe persil frais haché
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron à feu moyen-élevé.
- Ajouter la chair des saucisses et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il ne reste plus de partie rosée (5-6 minutes).
- Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le poivron.
- Cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés.
- Incorporer les haricots blancs, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen-doux.
- Ajouter l'orzo et laisser mijoter environ 12 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
- Retirer du feu, ajouter le persil frais et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Notes
- Égouttez légèrement la saucisse après la cuisson si elle est très grasse.
- Réservez quelques morceaux de saucisse cuite pour les ajouter à la fin, ils garderont toute leur jutosité.
- Si vous prévoyez de congeler la soupe, faites cuire l'orzo séparément et ajoutez-le au moment de servir.
- Le poivron jaune apporte une belle douceur qui équilibre l'acidité des tomates.
Sophie Viau says
J’adore cette soupe ! Elle est à la fois copieuse, savoureuse et tellement facile à faire. La saucisse italienne donne une belle profondeur au bouillon, et l’orzo rend chaque cuillerée bien réconfortante. C’est le genre de recette que je prépare souvent quand il fait froid dehors!