Réconfortante, nourrissante et remplie de légumes sains, cette soupe aux lentilles et chou-fleur est parfaite en pour la saison froide.
Elle regorge de saveurs grâce aux lentilles, au chou-fleur tendre et à un mélange d’épices aromatiques. Rassasiante et équilibrée, cette soupe est également végane et sans gluten, ce qui en fait une option polyvalente pour divers régimes alimentaires. Que vous cherchiez un dîner léger, un souper satisfaisant, cette soupe a tout pour plaire.
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Les ingredients
Notes sur les Ingrédients
- Chou-fleur : Choisissez une tête ferme et blanche, sans taches brunes. Le chou-fleur frais est disponible toute l’année en épicerie.
- Lentilles rouges : Elles cuisent plus rapidement que d’autres variétés et donnent une texture naturellement épaisse à la soupe.
- Bouillon de légumes : Utilisez un bouillon de bonne qualité pour un maximum de saveur.
- Épices : Le paprika et la coriandre moulue ajoutent une belle profondeur de goût. Vous pouvez essayer du paprika fumé ou ajouter une pincée de cumin.
- Substitutions : Les lentilles vertes ou les pois cassés jaunes peuvent remplacer les lentilles rouges, mais la cuisson sera plus longue. Pour une version faible en glucides, réduisez ou omettez les lentilles et ajoutez plus de chou-fleur.
Instructions Étape par Étape pour la soupe aux lentille et chou-fleur
Étape 1 : Préparer les Légumes
Préparez les légumes en coupant l’oignon en dés, en hachant les carottes et le céleri en morceaux de la taille d’une bouchée, en éminçant l’ail et en coupant le chou-fleur en petites fleurettes. Rincez et égouttez les lentilles sous l’eau froide.
Étape 2 : Faire Sauter les Aromates
Chauffez une grande marmite à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive (ou une autre huile de cuisson). Une fois chaude, ajoutez l’oignon, le sel et le poivre. Faites revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail, la coriandre moulue et le paprika, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Étape 3 : Ajouter les Légumes et les Lentilles
Incorporez les carottes, le céleri et le chou-fleur. Faites cuire 3-4 minutes pour que les légumes ramollissent légèrement et absorbent les saveurs. Ajoutez ensuite les lentilles rincées et mélangez bien.
Étape 4 : Ajouter le Bouillon et Laisser Mijoter
Versez le bouillon de légumes et remuez pour bien mélanger les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif. Une fois que la soupe bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et les légumes bien cuits.
Étape 5 : Ajuster la Texture (Optionnel)
Pour une soupe plus crémeuse, utilisez un mélangeur à immersion directement dans la marmite pour mixer partiellement la soupe. Vous pouvez aussi transférer une portion de la soupe dans un mélangeur, la réduire en purée, puis la remettre dans la marmite. Cette étape est facultative mais permet d’obtenir une texture plus veloutée.
Étape 6 : Assaisonner et Garnir
Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin en ajoutant du sel ou du poivre. Servez dans des bols et garnissez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils
- Préparez les ingrédients à l’avance : Coupez tous les légumes et mesurez les épices avant de commencer pour une cuisson fluide.
- Rincez les lentilles : Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et les impuretés.
- Ajustez la consistance : Ajoutez une tasse de bouillon ou d’eau si vous préférez une soupe plus liquide. Pour une texture plus épaisse, mixez une partie du mélange.
- Rehaussez les saveurs : Faire revenir les épices avec l’oignon et l’ail permet d’intensifier leur goût.
Variantes
- Piquante : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou un jalapeño haché.
- Crémeuse : Incorporez ½ tasse de lait de coco à la fin pour une texture plus onctueuse.
- Avec des légumes verts : Ajoutez une poignée d’épinards, de chou frisé ou de bette à carde dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- Boost en protéines : Ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs.
- Herbacée : Remplacez le persil par de la coriandre ou de l’aneth.
Accompagnements
- Pain : Servez avec du pain croûté, du pain à l’ail ou des petits pains maison.
- Salade : Une salade verte avec une vinaigrette acidulée complète bien les saveurs.
- Garnitures : Ajoutez une cuillerée de yogourt végane, des graines de citrouille grillées ou des croûtons.
Soupe aux Lentille et Chou-fleur
Equipment
- Grande marmite ou faitout
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois ou spatule
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Louche
- Mélangeur ou mélangeur à immersion (optionnel, pour ajuster la texture)
Ingredients
- 1 oignon coupé en dés
- 1 c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé coriandre moulue
- 1 c. à thé paprika
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 carottes pelées et coupées en morceaux
- 3 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 tasse lentilles rouges sèches rincées et égouttées
- 8 tasse bouillon de légumes
Instructions
- Préparez les légumes en coupant l’oignon en dés, en hachant les carottes et le céleri en morceaux de la taille d’une bouchée, en éminçant l’ail et en coupant le chou-fleur en petites fleurettes. Rincez et égouttez les lentilles sous l’eau froide.
- Chauffez une grande marmite à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive (ou une autre huile de cuisson). Une fois chaude, ajoutez l’oignon, le sel et le poivre. Faites revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail, la coriandre moulue et le paprika, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporez les carottes, le céleri et le chou-fleur. Faites cuire 3-4 minutes pour que les légumes ramollissent légèrement et absorbent les saveurs. Ajoutez ensuite les lentilles rincées et mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes et remuez pour bien mélanger les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif. Une fois que la soupe bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et les légumes bien cuits.
- Pour une soupe plus crémeuse, utilisez un mélangeur à immersion directement dans la marmite pour mixer partiellement la soupe. Vous pouvez aussi transférer une portion de la soupe dans un mélangeur, la réduire en purée, puis la remettre dans la marmite. Cette étape est facultative mais permet d’obtenir une texture plus veloutée.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin en ajoutant du sel ou du poivre. Servez dans des bols et garnissez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
- Réfrigération : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Congélation : Laissez la soupe refroidir complètement, puis transférez-la dans des contenants ou sacs de congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Réchauffez sur la cuisinière à feu moyen ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Sophie Viau says
Cette soupe aux lentilles et chou-fleur est une recette polyvalente qui réchauffera votre cœur et nourrira votre corps. Parfaite pour un souper rapide, du meal prep ou un ajout réconfortant à votre menu hebdomadaire.