Pâtes aux Courgettes

Les ingrédients

Pour les pâtes :

• 310 g (11 oz) de pâtes farfalles (papillons) - n'importe quelle pâte courte fonctionne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - ne lésinez pas, c'est la base de la sauce
• 1 courgette verte, tranchée en rondelles de 6 mm
• 1 courge d'été (courge jaune), tranchée en rondelles de 6 mm
• 2 gousses d'ail, hachées finement - de l'ail frais, c'est important
• ¾ tasse d'eau de cuisson des pâtes - votre arme secrète
• ¾ tasse de parmesan fraîchement râpé - le vrai, pas celui en poudre
• ½ tasse de basilic frais, déchiré ou haché grossièrement
• Sel et poivre au goût

Conseil rapide : Si vos courgettes sont très grosses, coupez-les en demi-lunes plutôt qu'en rondelles entières. Elles cuiront plus vite et ne domineront pas les pâtes

Instructions étape par étape pour les pâtes aux courgettes

Étape 1 : Faites cuire vos pâtes

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Vraiment salée, elle devrait avoir un petit goût de mer. Ajoutez les farfalles et faites-les cuire selon les instructions du paquet (habituellement 10 à 12 minutes).

Voici la partie importante : avant d'égoutter, prélevez environ 1 tasse d'eau de cuisson avec une tasse à mesurer. Mettez-la de côté. Vous n'aurez besoin que de ¾ tasse, mais mieux vaut en avoir un peu plus. Faites-moi confiance.

Étape 2 : Faites sauter les légumes

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante, sans fumer.

Ajoutez les tranches de courgette et de courge d'été. Étalez-les en une seule couche si possible. Ne remuez pas constamment. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour qu'elles développent de belles dorures sur les bords. C'est là que la saveur se cache.

Retournez-les et faites cuire encore 2 à 3 minutes. On veut qu'elles soient tendres mais pas molles. Elles doivent encore avoir une légère fermeté.

Étape 3 : Ajoutez l'ail (le moment compte !)

Poussez les légumes sur les côtés de la poêle et ajoutez l'ail haché directement au centre. Faites-le cuire environ 30 secondes, juste jusqu'à ce que vous sentiez son parfum.

Pourquoi c'est important : l'ail brûle vite. Si vous l'ajoutez trop tôt, il devient amer. Quand vous le sentez, c'est prêt. C'est votre signal.

Étape 4 : Assemblez le tout

Baissez le feu à moyen. Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les légumes. Versez les ¾ tasse d'eau de cuisson que vous avez réservée.

Voici ce qui se passe : l'amidon de l'eau de cuisson se mélange au parmesan et crée un enrobage soyeux et brillant. C'est basically un truc de cuisinier pour avoir des pâtes crémeuses sans crème.

Saupoudrez le parmesan et le basilic. Mélangez tout avec des pinces pendant 1 à 2 minutes. La sauce va épaissir au fur et à mesure. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson. Si elle est trop liquide, laissez cuire encore une minute.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez. Ajustez si nécessaire.

Étape 5 : Servez

Servez immédiatement. J'aime ajouter une pincée de parmesan supplémentaire par-dessus parce que, bon, c'est du fromage.

Ce que j'ai appris en faisant cette recette

Les légumes ont besoin d'espace. Si votre poêle est trop petite, faites cuire les légumes en deux fois.

L'eau de cuisson n'est pas optionnelle. J'ai essayé une fois avec de l'eau ordinaire parce que j'avais oublié de la réserver. Grosse erreur. Les pâtes étaient sèches et le fromage avait formé des grumeaux. C'est l'amidon de l'eau de cuisson qui fait fonctionner la sauce.

Le basilic frais, à la fin. Si vous l'ajoutez trop tôt, il brunit et perd toute sa saveur estivale. Incorporez-le toujours juste avant de servir.

Façons faciles de personnaliser la recette

Ajoutez des protéines : Incorporez du poulet grillé, des crevettes ou des haricots blancs. J'ai utilisé du poulet rôti du commerce et c'est parfait pour écouler les restes.

Rendez-la plus crémeuse : Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème 35% ou de fromage à la crème à la fin si vous voulez quelque chose de plus riche.

Changez les pâtes : Les pennes, les rigatonis ou même les spaghettis fonctionnent. Choisissez une forme qui retient bien la sauce.

Essayez d'autres herbes : Pas de basilic? Le persil frais ou même la menthe font l'affaire ici. Je sais que la menthe semble bizarre, mais c'est vraiment bon avec les courgettes.

Ajoutez du piquant : Mettez des flocons de piment fort avec l'ail. Juste une pincée lui donne un petit coup de fouet agréable.

Mode jardin total : Ajoutez des tomates cerises, du maïs ou des poivrons en dés. Cette recette est assez flexible.

Ce que je sers avec ces pâtes

Ces pâtes aux courgettes sont légères, alors je les accompagne habituellement de quelque chose d'un peu plus consistant ou croustillant :

• Pain à l'ail
• Salade d'épinards ou de roquette

Conservation

Comment les conserver : Laissez refroidir complètement, puis transférez dans un contenant hermétique. Ça se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Peut-on les congeler? Je ne le ferais pas. Les courgettes et la courge d'été deviennent molles après la congélation. Gardez ce plat au réfrigérateur.

Les manger froides? Franchement, oui. Je les ai mangées directement du frigo et c'est assez bon. Moins crémeux, mais quand même savoureux.

Foire aux questions