Les haricots verts sautés à l'italienne sont une façon simple et savoureuse d'ajouter une touche de fraîcheur au repas. Cette version marie le beurre fondu, l'origan séché, une touche de vinaigre balsamique et du parmesan râpé qui fond doucement sur les haricots encore croquants. C'est une petite recette rapide qui transforme un légume ordinaire en accompagnement vraiment appétissant.
Les haricots restent bien verts, juste assez tendres, et le mélange beurre parmesan dégage un parfum irrésistible. C'est parfait avec des pâtes, un poulet rôti ou un steak grillé.
Pour d'autres recettes simples et fraîches inspirées des saveurs italiennes, il est possible de jeter un coup d'œil à ma Soupe minestrone à la saucisse italienne ou ma Salade de fenouil et orange à la sicilienne.
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Les ingrédients
Haricots verts frais: Ils doivent être fermes et bien verts. Les extrémités sont simplement à couper.
Beurre salé: Procure une belle saveur d'emblée et enrobe bien les haricots.
Origan séché: Une épice classique de la cuisine italienne qui parfume rapidement le beurre chaud.
Parmesan râpé: Idéalement fraîchement râpé pour fondre plus facilement et bien s'accrocher aux haricots.
Vinaigre balsamique: Apporte une note sucrée et acidulée qui équilibre le beurre et le fromage.
Sel et poivre: À ajuster à la toute fin selon le goût.
Pour les quantité voir la fiche de recette plus bas
Préparation des Haricots Verts Sautés à l'Italienne
Préparer les haricots
Rincer les haricots verts sous l'eau froide et couper les extrémités. Les laisser entiers ou les couper en deux.
Blanchir les haricots
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots et cuire 3 à 4 minutes, juste assez pour qu'ils deviennent d'un vert vif et restent croquants. Égoutter puis rincer rapidement à l'eau froide.
Parfumer le beurre
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'origan et un peu de poivre et laisser chauffer quelques secondes.
Enrober les haricots
Ajouter les haricots blanchis dans la poêle. Remuer pour bien les enrober du beurre parfumé. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et brillants.
Finaliser
Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Saupoudrer le parmesan et remuer de nouveau. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Conseils
- Pour conserver une belle texture croquante, il suffit de retirer les haricots du feu dès qu'ils deviennent d'un vert éclatant.
- Le parmesan étant déjà salé, mieux vaut assaisonner seulement à la fin.
- Les haricots peuvent être blanchis quelques heures d'avance et conservés au réfrigérateur. Il ne reste qu'à les réchauffer dans le beurre juste avant de servir.
Variations
- Avec ail
Ajouter une gousse d'ail hachée dans le beurre avec l'origan. - Version piquante
Ajouter une pincée de flocons de piment broyé. - Citronnée
Remplacer le balsamique par un filet de jus de citron. - Avec noix
Ajouter des amandes ou des noix de pin grillées pour plus de texture. - Sans produits laitiers
Utiliser de l'huile d'olive et omettre le parmesan.
Idées de service
- Parfait en accompagnement d'un poulet rôti ou d'un filet de porc.
- Excellent avec des pâtes fraîches ou un repas de grillades.
- Délicieux dans un bol repas avec du quinoa, des tomates cerises et un peu de feta.
- Les restes peuvent être coupés et ajoutés à une salade de pâtes froide.
Conservation
- Réfrigération
Se conserve 3 jours dans un contenant hermétique. - Réchauffage
Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. - Service à température ambiante
Pour un repas de fête, ces haricots sont excellents tièdes ou encore à température ambiante.
Foire aux questions
Comment garder les haricots verts chauds sans les ramollir?
Il suffit de les placer dans un plat allant au four, couverts d'un papier d'aluminium, et de les garder à four très doux (environ 200 °F). Les arroser d'un tout petit filet de beurre fondu juste avant de servir.
Est ce que des haricots surgelés peuvent être utilisés?
Oui. Les décongeler puis les éponger avant de les ajouter dans la poêle. Le goût est très bon, mais la texture sera légèrement plus tendre.
Haricots Verts Sautés à l'Italienne
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Grande poêle
- Planche et couteau
- Cuillères à mesurer
Ingredients
- 1 ½ lb haricots verts frais parés
- 2 c. à soupe beurre salé
- 1 c. à thé origan séché
- ½ tasse parmesan râpé
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Rincer et parer les haricots.
- Blanchir 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée, puis rincer à l'eau froide.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter l'origan.
- Incorporer les haricots et cuire quelques minutes en remuant.
- Retirer du feu, ajouter le balsamique puis le parmesan.
- Assaisonner et servir
Notes
- Pour une version plus légère, remplacer le beurre par de l'huile d'olive.
- Les haricots ne doivent pas devenir ternes; cela indique une cuisson trop longue.
- Le parmesan frais fond mieux que celui déjà râpé du commerce.
- Les haricots blanchis se conservent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et facilitent la préparation.
Sophie Viau says
Le mélange beurre, origan, parmesan et un peu de balsamique donne vraiment un petit quelque chose qui fait que même les plus réticents aux légumes en reprennent.